Blog

Fair trade, Direct trade, Speciality coffee, washed, natural... Jde vám někdy z termínů spojených s kávou hlava kolem? Vše vám v tomto podcastu jednoduše vysvětlí Michal Praslička, se kterým se bavil Dani Kolský. Zajímalo by vás co stojí za výběrem kávy nebo jak náročné je dlouhodobě spolupracovat s farmáři v pěstitelských zemích? Koho povolanějšího se ptát na zpracování kávy, než našeho hlavního pražiče Michala? V tomto podcastu se dozvíte jaké jsou způsoby zpracování káv, jak kávu v mamacoffee vybíráme a nakupujeme, jaká káva Michala naposledy zaujala a mnoho dalšího.   Přejeme příjemný poslech!   PODCAST  ...

Tento příběh začal před několika lety, když jsme poprvé navštívili farmu Paula Toleda v srdci Brazílie. Vše ale vlastně začalo ještě mnohem dříve, díky historickému odkazu českého obuvníka Bati. Jeho zaměstnanci odcestovali do města Franca nedaleko Sao Paula, aby zde vybudovali obuvnický průmysl. Dnes je tato oblast známá nejen výrobou obuvi, ale i skvělou kávou. Jeden z potomků těchto zlínských osadníků věděl o Paulově touze prorazit na evropském trhu a o našem zájmu o přímé spolupráce s kávovými farmáři. Díky němu jsme se s Paulem setkali a začala naše vzájemně inspirativní spolupráce.          Nekupujeme jen jeho kávu – sdílíme s ním dlouholeté zkušenosti a poskytujeme mu zpětnou vazbu. Díky tomu jsme každoročně schopni zvyšovat výslednou kvalitu kávy. Paulo je nejen skvělým farmářem, ale také člověkem s velkým srdcem. Stará se o své zaměstnance jako o rodinu, a my jsme hrdí, že můžeme být součástí tohoto příběhu.         S každým douškem vás překvapí bohaté tóny sladké čokolády, lískových oříšků a rozinek. Tato káva Mundo Nuovo odrůdy je výjimečná svou nízkou kyselostí a naturálním zpracováním, které zvýrazňuje její pln...

V posledních desetiletích získal ovocný čaj oblibu po celém světě, a to zejména díky jeho lahodné chuti a zdravotním přínosům. Ovocný čaj mamacoffee je směs nejlepších sušených ovocí doplněná přírodním aroma, uhličitanem hořečnatým a kyselinou citrónovou. V tomto článku se podíváme na to, co tento čaj činí tak jedinečným a jak si ho můžete nejlépe vychutnat. Ovocné čaje, podobné dnešním, se objevily až ve druhé polovině 20. století, ale dnes patří mezi nejpopulárnější nápoje. V České republice i ve světě jsou ovocné čaje oblíbené pro svou výraznou chuť a absence teinu či kofeinu. Zatímco spotřeba černých a zelených čajů roste, ovocné čaje si získávají stále větší oblibu díky svému vysokému obsahu vitamínu C a právě bezkofeinovému složení.       Náš čaj ze sušeného ovoce je složen z pečlivě vybraných kousků sušeného jablka, řepy, bezinek, hrozinek, ostružin a červeného rybízu. Tato kombinace vytváří vyváženou, jemně nasládlou a jemně kyselou chuť. Ať už si čaj vychutnáte teplý nebo ledově vychlazený, jeho bohatá chuť osvěží a potěší. Kromě toho, že je skvělý samostatně, čaj lze použít i jako základ pro různé koktejly, ať už alkoholické nebo nealkoholické. ...

Seznamte se s Džezvou, tradiční metodou přípravy kávy ve Středním východě a východní Evropě. Káva z džezvy má silně koncentrovanou a bohatě aromatizovanou chuť, která je při přípravě často doplněna kardamomem a dalším kořením.     ...

Aeropress je moderní způsob, jak rychle a efektivně připravit kávu výjimečné chuti. Tato univerzální a snadno použitelná metoda umožňuje široké spektrum příprav, od silného espressa až po lehčí filtrovanou kávu. Perfektní pro experimentátory a milovníky kávy, kteří chtějí zkoušet různé stupně mletí, doby extrakce a teploty vody.   ...

Chemex přináší eleganci a jednoduchost do vašeho rituálu přípravy filtrované kávy. Díky této metodě, známé svým ikonickým designem a speciálním filtrem, dosáhnete čisté a vyvážené chuti kávy. Ideální pro ty, kteří upřednostňují ovocnější šálek kávy.   ...

French press je levná a intuitivní, ale velice kvalitní metoda pro přípravu kávy. French-press je konvice s pohyblivým sítkem, tudíž je také vhodná pro přípravu čaje nebo třeba cold brew. Tato metoda je ideální například pro výrobu většího množství kávy v pohodlí domova.  ...

Poznejte klasickou italskou tradici přípravy espressa s dnes již kultovní moka konvičkou. Tato metoda je známá pro svou schopnost vytvořit bohaté a intenzivní espresso s plným tělem a intenzivní chutí. Ideální je tedy pro ty, kteří milují silný a aromatický šálek kávy, bez potřeby sofistikovaných strojů.   ...

Objevte čistou chuť filtrované kávy, kterou nabízí klasický drip V60. Tato jednoduchá technika zahrnuje pomalé prolévání horké vody přes mletá kávová zrna umístěná na papírovém filtru, což vytváří šálek vyvážených jemných chutí. Ideální pro ty, kteří upřednostňují jemné nuance a komplexní aroma ve své kávě.   ...

Tentokrát si povídáme o tom co jsou ty nejdůležitější věci, když si chcete otevřít vlastní podnik. Od prvních kroků a upřesnění konceptu až k dynamice personálu a dalším tématům. Samozřejmě řešíme i technologie, prostor, nabídku, kuchyně a řadu dalších témat, které jsou s otevřením podniku spojené. Otevření vlastní kavárny, nebo jiného typu podniku je pro mnoho lidí sen. Snažíme se tedy v našem podcastu popsat ty nejzákladnější body, aby se tento sen nezměnil v noční můru. V mamacoffee se snažíme při této fázi aktivně pomoci a dlouho jsme si říkali, že by bylo dobré ty základní body shrnout do podcastu. Tady tedy je - užijte ho a pokud vás něco zaujme, napište nám, rádi tento podcast rozšíříme, nebo doplníme o další detaily.    Mějte se fajn, užijte si poslech!   ...

V srdci nikaragujského regionu Jinotega na farmách El Progreso a Linda Vista se rodí káva, která je více než jenom nápojem. Pro rodinu Chavarría, vedenou Salomonem a jeho syny Norlanem a Urielem, je káva rodinnou tradicí a kulturou, která byla založena jejich předkem Benitem Chavarríou. Tento rodinný odkaz pokračuje s neustálým důrazem na kvalitu a chuť, což je klíčem k jejich úspěchu ve světě výběrové kávy.         Naše cesta s rodinou Chavarría začala v roce 2018, krátce po zahájení našeho prvního nikaragujského projektu - Aranjuez Women’s Project. I když jsou tyto projekty různé, sdílí stejný základní cíl: dovážet vynikající výběrovou kávu, podporovat malé místní farmáře a dodržovat odpovědný, etický a udržitelný obchod. Ekonomická podpora je jen částí mozaiky úspěchu, kde technologická, sociální a ekologická podpora hraje stejně důležitou roli. Rodina Chavarría je známá svým odhodláním experimentovat a zkoušet nové metody. Kromě tradičního promývaného způsobu zpracování se věnují i jiným technikám, jako je honey metoda nebo naturální zpracování. S pomocí našeho kolegy Chepeho, který farmářům poskytuje školení a cuppingy, zkouší Chavarríové i nové pos...

V dnešním světě kávy, kde autentičnost a příběh mají stejnou váhu jako chuť, přichází mamacoffee s něčím zcela výjimečným: Bio Nicaragua COASSAN Women’s Project.  Tato káva z Nikaraguy je výsledkem spolupráce mamacoffee s šesti farmářkami z kooperativy COASSAN v nikaragujském regionu Jinotega. Tento projekt je zaměřen na podporu žen ve světě kávy, kde je pro ně někdy těžké se prosadit. Spolupráce s těmito ženami nejenže pomáhá rozvíjet jejich komunitu, ale také přináší na trh kávu velmi vysoké kvality a navíc s jedinečným příběhem.         Káva pochází z nadmořské výšky mezi 1.000 a 1.050 metry n.m., což přispívá k jejímu jedinečnému profilu. Jedná se o 100% arabiku, konkrétně z odrůd Caturra, Catimor, Catuai, a Parainema. Díky promytému zpracování a střednímu stupni pražení nabízí tato káva harmonické spojení chuťových tónů mléčné čokolády s badyánem a červenými jablky. Káva je nasládlá s mírnou aciditou a středním tělem, což ji činí ideální pro přípravu domácího espressa nebo v moka konvičce.         Jedná se o přímý dovoz (direct trade) pod značkou mamacoffee direct, který podporuje férové ceny a udržitelné zeměděl...

Mezi milovníky černého čaje má čaj Assam své nezaměnitelné místo. Pochází z úrodných plání severovýchodní Indie, regionu Assam a tento čaj je známý svou sytou barvou, silnou chutí a příjemným svíravým podtextem. V tomto článku se podíváme na historii, tradice a jedinečné vlastnosti, které činí čaj Assam tak oblíbeným po celém světě. Assam, region, který je domovem tohoto čaje, se nachází v podhůří Východního Himálaje. Jeho vlhké, tropické klima a úrodná půda jsou ideální pro pěstování čajových keřů. Lehké zimy a bohaté monzunové srážky dodávají čaji Assam jeho charakteristickou, plnou chuť. Více než polovina každoroční čajové produkce Indie pochází právě z tohoto severovýchodního státu.          Sklizeň čaje Assam probíhá převážně ručně, přičemž sběrači pečlivě vybírají jen ty nejlepší listy. Čaj Assam je známý svou silnou, plnou a příjemně svíravou chutí s nádechem zemitosti. Barva nálevu je obvykle hluboce zlatohnědá až tmavě rudá. Jeho robustní chuťový profil je ideální pro přidání mléka nebo koření, což z něj činí oblíbenou volbu pro ranní čaj nebo jako základ pro směsi jako je anglický snídaňový čaj. Kromě své chuti, čaj Assam nabízí i řadu zd...